La Casota, quesos artesanos

Empresa familiar que se crea en torno a la figura de José Araque Carrascosa, quinta generación de pastores manchegos radicados en La Solana. Ya estos pastores, tradicionalmente y con excedentes de leche elaboraban su propio queso que les servía, no solo de alimento para ellos, sino también para comerciar con el y ayudar a su economía.

Sus quesos:

Descripción del producto: 

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 8 meses y máxima de 12 meses.

Proceso de elaboración:

Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. trabajo en cubas calentando la leche entre 28 °c y 32 °c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cueva natural bajo condiciones controladas.

Ingredientes:

Leche de oveja manchega, sales antibutíricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas:

Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos:

Leche como materia prima única en la fabricación del queso.

Formatos de venta:

•1Kg. Caja de 2 o 4 quesos o estuches individuales de cartón.

•2Kgs. Caja de cartón de 2 o 4 quesos o estuches individuales de madera con 1 queso, 1 queso más 1 botella de vino o 1 queso más 2 botellas de vino.

•3Kgs. Caja de cartón de 2 o 4 quesos o estuches individuales de madera con 1 queso, 1 queso más 1 botella de vino o 1 queso más 2 botellas de vino.

•Porciones 250 grs. Envasadas al vacío en material plástico.

Comentario de cata:


Corteza dura, natural, de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme y compacta con color marfil amarillento. Sabor agradable, láctico, intenso y persistente. Tacto continuo con poca elasticidad. Ojos en la pasta pequeños y desigualmente repartidos.

Semicurado

Descripción del producto:

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 2 meses y máxima de 4 meses.

Proceso de elaboración:

Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28 °c y 32 °c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

Ingredientes:

Leche de oveja manchega, sales antibutíricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas:

Corteza dura de color amarillo pálido y pasta firme compacta con color marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Mas información: http://www.quesoslacasota.com