Queso Payoyo, S.L. fue creada en 1995 por sus dos socios: Andrés Piña y Carlos Ríos.
Desde nuestros comienzos han elaborado sus quesos con la leche que producen los ganaderos de su comarca natural, es decir, su materia prima procede de las Serranías de Cádiz y de Ronda, más concretamente de tres parques naturales: Parque Natural Sierra de Grazalema, Parque Natural Los Alcornocales y Parque Natural Sierra de las Nieves, en la Serranía de Ronda, sirviendo de estímulo la quesería para el mantenimiento de las distintas razas existentes.
Su propósito ha sido siempre recuperar los tradicionales quesos de nuestra comarca, con quesos de Cabra, Oveja y la Mezcla de Cabra y Oveja.
Algunos productos:
QUESO CURADO DE CABRA ENVUELTO EN PIMENTÓN
Queso de leche entera de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 105 días. Embadurnado con una mezcla de manteca derretida de cerdo ibérico y pimentón picante de la Vera, permaneciendo en bodega otros 90 días. Sabor muy picante y pronunciado y quebrado al corte. Formato: 2 kg.
QUESO CURADO DE CABRA ENVUELTO EN SALVADO DE TRIGO
Queso de leche entera de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 105 días. Embadurnado con manteca derretida ibérica y salvado de trigo, permaneciendo en bodega otros 90 días. Receta tradicional muy antigua empleada en los pueblos serranos como conservación natural del queso, remontándose a la época de los romanos. Sabor muy intenso y sabroso, pero muy suave al paladar. Formato: 2 kg
QUESO CURADO DE OVEJA ENVUELTO EN MANTECA
Queso de leche entera de coagulación enzimática, con maduración mínima de 105 días. Embadurnado con manteca de cerdo ibérico de la zona se deja reposar otros 120 días en bodega. Destaca en nariz la complejidad de su olor con notas principalmente pungentes y a mantequilla. Sabroso en boca, resultando tierno y picante. La persistencia es media-larga. Formato: 2 kg
QUESO CURADO DE OVEJA ENVUELTO EN ROMERO
Queso de leche entera de coagulación enzimática, con maduración mínima de 105 días. Se embadurna con una mezcla de romero aromático y de manteca ibérica derretida para aromatizarlo, permaneciendo en bodega otros 90 días. Sabor picante con leve aroma a romero pero tierno y suave al paladar. Formato: 2 kg
Mas información: http://www.payoyo.com/
