La isla de Lanzarote – que tiene en su vértice superior a la isla de La Graciosa – en el incomparable Archipiélago canario, muestra varios productos de indudable valor. Destacan entre ellos un vermut de especial calidad. Los vinos de Lanzarote tienen un sabor volcánico-mineral muy marcado y equilibrado por su acidez relativamente alta debido al tipo de suelo en el que se cultiva la uva y por el clima subdesértico de la isla y la influencia de los vientos alisios.
Destaca en este apartado un Vermut de muy interesante valor, de nombre, Primo. que en su color oro blanco muestra una calidad enorme y que con 15º esta aromatizado con sabor malvasía volcánica. Todo un éxito que, pese a su pequeña producción, puede presumir de producto de enorme impacto. Primo de Lanzarote fue el primer vermut elaborado en las Islas Canarias.
Proyecto que nace por pasión y disfrute se inicia oficialmente en 2017, aunque su origen se remonta al 2011. Creado por Davide Musci, italiano de Piemonte afincado hace años en Lanzarote, en principio empujado y apoyado por dos amigos, Luca y Alberto. Fundamental para empezar el proyecto fue la colaboración, ayuda y experiencia aportada por el amigo bodeguero Francisco Perdomo de Bodegas Reymar Los Perdomos.
Davide desde hace tiempo trabaja en la elaboración de licores digestivos, mistelas con frutas, hierbas, investigando recetas tradicionales de las Islas Canarias.
Siguiendo la tradición de su ciudad de origen, Turin, pensó en elaborar un Vermouth apostando por utilizar un vino de calidad y único, el vino de Lanzarote isla que ama y donde eligió vivir.
Nace así la receta original para el primer vermut de Canarias, reélaborando recetas y experimentos realizados unos años antes, macerando hierbas y plantas autóctonas tales como ajenjo, cilantro, tomillo, sauco, salvia canaria, azafrán canario, tuno indio y naranjas de Gran Canaria y Lanzarote, pero sobre todo utilizando el vino de uvas de Lanzarote, variedad Malvasia Volcánicas y Diego.
Se han elaborado vermut blanco y rojo utilizando la misma base vínica pero con maceraciones de diferentes hierbas y especias. En el blanco predomina la aromaticidad de la Malvasía y, en el rojo, notas más amargas con un color rubí debido a la infusión de higo tuno y “miel” de palma. Las recetas originales incluyen, siempre que sea posible, el uso de hierbas y productos autóctonos de Canarias.
En 2019 se ha lanzado al mercado también una referencia muy interesante, un vino quinado elaborado con vino tinto Listan Negro, macerado con corteza de quina y otros botánicos. En poco tiempo, el vermut Primo de Lanzarote recibió un gran interés por parte del público, de la restauración y del sector, spirits & beverage.
Con la ilusión de que el nombre de Lanzarote estará presente en las mesas y barras de los más prestigiosos restaurantes y bares europeos, y por qué no internacionales.
En 2023 debido a la creciente demanda el proyecto evoluciona y empieza una nueva etapa. Se está creando una nueva instalación y nace la nueva empresa Primo de Lanzarote SL.
Elaboración del Vermut Primo:
La elaboración del Vermut Primo se lleva a cabo eligiendo una base vínica de calidad hemos querido mantener los matices únicos, tanto en olores como en sabores, de las variedades de la Malvasía Volcánica y Diego. Posteriormente, en la fase de ensamblaje, se fusionan con una original mezcla de hierbas y especias seleccionadas. El ruibarbo y la genciana aportan un amargor bien equilibrado mientras que la infusión de higo indio y la miel de palma donan un característico color rubí.
Datos del Vermut Blanco:
Tipología: Vermut Rojo
Variedad de uva: Malvasía Volcánica y Diego
Grado alcohólico: 15%
Nota de catas : Fase visual: Color rubí con reflejos de teja. Fase olfativa: En nariz destacan frutos rojos y matices balsámicos y espaciados.
Fase gustativa: El paso por boca empieza con una entrada aromática, y un amargor bien equilibrado. Nota de impacto intensa de tres variedades de ajenjo y ruibarbo. Nota amarga de quina y genciana; notas cítricas de la piel de naranjas (procedentes de Canarias) nota especiada leñosa de escaramujo, cassia y nuez moscada.
Maridaje: Excelente para acompañar con aperitivos, ibéricos, quesos, pescados y algunos arroces.
Ideal combinado en coctelería clásica y moderna.
Temperatura de Servicio: 6-7ºC. Se le puede añadir la piel o un gajo de naranja o pomelo. Servir con hielo. Con agua de sifón se hará más refrescante y de trago más largo.
