Celebrando el Día Internacional del Ceviche, Pucará y Marzeah Taberna unen tradición peruana, producto local y espíritu gamberro en una creación exclusiva que se podrá disfrutar durante todo junio en los números 200 y 202 de Príncipe de Vergara.
Día Internacional del Ceviche
Hay platos que saben a verano incluso antes del primer bocado. El ceviche es uno de ellos. Fresco, vibrante y profundamente social, hace tiempo que dejó de ser únicamente uno de los grandes emblemas de la gastronomía peruana para convertirse en un fenómeno global. Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, hoy el ceviche viaja, evoluciona y encuentra nuevas formas de hablar distintos idiomas gastronómicos sin perder su esencia.
Con motivo del Día Internacional del Ceviche – que se celebra cada 28 de junio – Pucará Barra Peruana y Pucará Orígenes transforman todo el mes de junio en una celebración dedicada al plato más icónico de Perú. Y lo hacen junto a Marzeah Taberna, la taberna vecina con la que comparten calle, clientes y una manera relajada y amable de entender la gastronomía.
Así nace “Ceviche Vergara 200-202”, una creación inédita elaborada conjuntamente por Carlos Chacón, chef de Pucará, y Sergio Guijarro, chef de Marzeah Taberna. Un ceviche que combina la técnica y el ADN peruano de Pucará con el carácter más desenfadado y contemporáneo de Marzeah para dar forma a una receta fresca, vibrante y muy madrileña en actitud, pensada para compartirse alrededor de la mesa y celebrar esa forma relajada y social de entender la gastronomía que ambos espacios comparten.
Una degustación de magistral tipismo
Se comienza la degustación de esta oferta gastronómica recomendada, con su famosa, Leche de Tigre, que es bebida aperitivo de habitual comienzo de la cocina peruana, mientras se saborean Bocados de Yuca, rellenos de pescado con guancaina ligeramente picantes, que facilitan un comienzo de la degustación.
Todo ello para dar paso a disfrutar con Vieiras a la Chaloca, donde se saborea la crema de aguacate con que está confeccionado este plato de equilibrado sabor y máxima calidad con el protagonista del mismo que es la vieira.
Se continua la degustación con un Ceviche de Atun, de extraordinaria calidad y presentación, sin dejar a un lado sus numerosos elementos de confección. Base del mismo es su Salsa Ponzu y la presencia de Choclos que adornan y dan sabor al plato, que marca un sabor bien definido y conseguido dentro de un especial equilibrio que muestran un equilibro de sabores muy confirmados.
El plato, disponible durante todo el mes de junio, se elabora con trucha criada en los Picos de Europa, en un entorno natural privilegiado. De esta forma se llega a este plato de especial atractivo durante este recomendación, para disfrute de los amantes de este muestra gastronómica de especial calidad y que se muestra con el nombre de «Ceviche Vergara 200-202».
Antes de llegar al ceviche, el pescado madura durante aproximadamente 48 horas en alga Kombu, una técnica que potencia su textura, aporta profundidad y deja un delicado recuerdo salino. A partir de ahí, la receta despliega una construcción compleja y muy equilibrada donde conviven dos leches de tigre: una más fresca y vegetal, elaborada con remolacha, hinojo, cilantro y los propios jugos de la trucha, y otra inspirada en la versión más tradicional, enriquecida con un inesperado toque de parmesano. Los ajíes aportan el punto picante, el Ponzu y la lima elevan la parte cítrica y el crujiente de plátano macho termina de redondear un ceviche que juega constantemente entre profundidad, frescura y textura.
La degustación llevada a cabo por Revista de Viajes y Turismo terminó con un postre de impecable factura, donde la crema y el chocolate hicieron excelentes formas y sabores, de forma relajada y equilibrado, lo que permite al cliente especial recomendación ya que no es invasivo y se degusta con facilidad y apreciable degustación que en nada ofrece sensación alguna de saciedad.
Tanto en Pucará Barra Peruana como Pucará Orígenes han convertido el ceviche en uno de los grandes protagonistas de su propuesta gastronómica, con más de diez variedades entre ceviches y acevichados que recorren distintas interpretaciones, matices y formas de entender la cocina peruana contemporánea.
Desde versiones más tradicionales hasta combinaciones que incorporan influencias nikkei y guiños creativos, la carta explora la versatilidad de un plato que sigue reinventándose sin perder frescura ni identidad. Ceviches clásicos como el de corvina con crujiente de calamar, el de vieiras con maíz morado, el de salmón con rocoto y maracuyá o el rompedor ceviche de panceta que te vuela la cabeza y el paladar.
PUCARÁ Barra Peruana
Dirección: Príncipe de Vergara, 200 | Madrid
Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.
Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.
PUCARÁ Orígenes
Dirección: Plaza de la República del Ecuador, 2| Madrid
Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.
Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.
