Ofrecemos a continuación la mejor forma de cocinar este auténtico placer de la cocina gallega que tiene por lugar ideal para su degustación la localidad de Arbo.
Igualmente damos unas pautas para visitar este delicioso rincón de Galicia, que une a sus paisajes y naturaleza sin igual, la más famosa gastronomía en torno a la Lamprea.
Receta de Lamprea a la Cazuela
Ingredientes para 4 personas
- 1 lamprea
- 1 rebanada de pan frito
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 clavo
- 1 canela en rama.
- Aceite de oliva
- 1 vaso colmado de vino tinto.
- Medio vaso de vinagre.
- Sal
Elaboración
Se lava a fondo la lamprea con agua caliente, raspándola con un cuchillo y pasándole finalmente un paño de cocina. A continuación se le extrae la hiel, que está colocada justo debajo de la boca.
Después, dar un corte longitudinal a la lamprea en el vientre para limpiar bien su interior, guardando la sangre y el hígado. Colocar la lamprea entera en la cazuela, dándole unos pequeños cortes.
En otra cazuela se pone aceite y el ajo picado con la cebolla. Se rehoga y añade el vinagre, el vino y las especias. Calentar esta mezcla para incorporarla a la lamprea, dar el punto de sal y llenar la cazuela de agua caliente hasta cubrir justo la pieza, para tapar ésta y poner a fuego suave durante treinta minutos.
Destapar la lamprea y añadir un majado elaborado en el mortero con una rebanada de pan frito, el hígado junto con la sangre guardada.
Volver a tapar y dejar 10 minutos más al fuego. Retirar para servir acompañada de arroz blanco y unas tostadas de pan frito, aunque la contundencia de este plato permite tomarlo sin acompañamiento alguno.
Dónde comer lamprea de Arbo
Mesón da lamprea
Restaurante asador Os Pirús
Casa Barcia
Restaurante O Castro
O Mesón das barbas
Restaurante A Vila
Restaurante A Rula
